Справедливости ради, есть очень толстоплитные (ДиД)

написал Jabbers , о.Пасихи, 2024-03-03, 12:42 (266 дней назад) @ vabo720
исправил Jabbers, в 2024-03-03, 12:46

Борк мой старый. Если его не заваливать весь мясом, он вполне сравним с чугунной сковородой или угольным грилем.
Но падение температуры - необходимо учитывать, даже на дровяном толстенном казане. Всёравно порциями мясо закладывать, а не 6 кило высыпать

Конечно, если нужна похлебка, то наоборот не блокируют потерю соков, а хоть на холодную всё закладывают.

Но потеря соков в стейке - очень возможная причина жесткости. Что автор темы скажет на тему вытекания соков?

заблокировано

451 просмотров

Тема полностью:

Стейки говядины (обычные, с мясных отделов) - Филатов Сергей, 2024-03-02, 18:41
- надо не "с" а "из" мясных отделов - MSX2, 2024-03-06, 14:07
- Отбить? (-) - РМ, 2024-03-05, 13:44
  - Дык это получится, отбивная, а не стейк. Вопрос был про именно стейк. (-) - Vadichka, 2024-03-05, 14:51
- Брать не местный чипшит, а аргентинские. Ну в крайнем случае уругвай (-) - Max, 2024-03-04, 15:59
  - Оренбуржский советуют - Limping, 2024-03-04, 16:39
- Вообще, я чем попало уже года 4 как перестал мариновать - Vadichka, 2024-03-04, 13:41
- Кстати, вчера заехал в то место, где всегда беру. - Филатов Сергей, 2024-03-04, 12:11
- Re: Делать не в гриле, а на сковороде. Руками и глазами контролировать процесс. (-) - Andrju, 2024-03-04, 11:25
- Просто покупаю прайм или choice или signature - KTKT, 2024-03-03, 23:13
- Из говна конфетку не сделать - vintage, 2024-03-03, 21:57
  - Куда нам до вас, князей. Недоделанных ))) (-) - Филатов Сергей, 2024-03-03, 23:12
- удивительное дело, как под мои мысленные запросы появляются темы в конфе - zerocoolka, 2024-03-03, 17:35
  - Думаешь громко ) - Wrant, 2024-03-03, 18:39
- Попробуй в киви помариновать часика 2-3 - БелыйР+, 2024-03-03, 09:47
  - Это шашлык будет... Стейк-это мясо, выдержанное от 15 до 20 дней без всякой хни - Wrant, 2024-03-03, 10:29
    - И там же ссылка на ферментацию - Limping, 2024-03-04, 16:42
    - Так ему именно умягчить и надо (-) - БелыйР+, 2024-03-03, 11:51
      - После мясорубки тоже мягче получается (-) - Wrant, 2024-03-03, 13:08
        
        Может передерживает? (-) - БелыйР+, 2024-03-03, 13:43
  - Но мясо перестанет быть стейком) (-) - Гайка13, 2024-03-03, 10:17
    - Че эта (-) - БелыйР+, 2024-03-03, 10:19
- так у тебя ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ гриль? - Huan, 2024-03-03, 09:18
  - Де Лонжи 1030D. Нормально жарит. (-) - Филатов Сергей, 2024-03-03, 14:52
    - Нормально бы жарил - ты бы не спрашивал - Huan, 2024-03-04, 11:19
      - Спасибо за столь развернутый ответ. Да, но это на открытом - Филатов Сергей, 2024-03-06, 00:42
  - Мираторг очень давно не торт . Ну может только самые дорогие . - Ugen, 2024-03-03, 12:15
    - Мираторг - отлично. Но надо его брать в фирменном магазине. - Stas, 2024-03-03, 12:28
      - + 100 500, все так (-) - Huan, 2024-03-04, 11:21
      - Оке , заеду в сам Мираторг (-) - Ugen, 2024-03-03, 17:36
        
        у меня есть теория :))) в супермаркетах оно свежее а в мираторге - zerocoolka, 2024-03-03, 17:38
        
        C точностью до наоборот - Huan, 2024-03-04, 12:01
        
        у меня ощущение, что именно что-то разное кладут. - Stas, 2024-03-03, 22:36
        
        Именно так. У нас даже "одинаковый" сок делают разный для азбуки вкуса и для - Huan, 2024-03-04, 11:21
        
        Там же сроки , нет , не то . (-) - Ugen, 2024-03-03, 19:56
        
        Ага, тухнет значительно больше) (-) - Wrant, 2024-03-03, 18:04
  - в электрогриле нормально только курица получается. стейки там вареные - vabo720, 2024-03-03, 11:32
    - Справедливости ради, есть очень толстоплитные - Jabbers, 2024-03-03, 12:42
  - Периодически появляются отрубы - Гайка13, 2024-03-03, 10:18
- Я пробовал несколько попыток по 5 кусков - Филатов Сергей, 2024-03-03, 09:07
- Только на ощупь. Из десятка-двух обычно можно один найти мягкий. - Edward, 2024-03-02, 23:11
- да... это те не омерега... да и там уже не те стейки (+) - SAS, 2024-03-02, 22:35
- Ща крамолу напишу!))) - Фрейфе, 2024-03-02, 22:34
  - Ща большая часть мяса накачивается при забое. Гели решают и задачи - Edward, 2024-03-02, 23:13
- Элементарно ! Заморозить, подержать пару дней, разморозить. - Ю & Ю, 2024-03-02, 21:17
  - Если это помогает, то мясо нашпиговано - Зелимхан Ахматович, 2024-03-02, 21:28
    - Это полная фигня ! У нас постоянный поставщик свежего мяса - Ю & Ю, 2024-03-02, 21:54
      - стейк не делают из свежего мяса, оно должно быть выдержанным - Зелимхан Ахматович, 2024-03-02, 23:15
        
        вот ты мне сейчас рассаживаешь про мое вкусное мясо ? (-) - Ю & Ю, 2024-03-02, 23:21
        
        вкус у всех разный, нравится – на здоровье. а я останусь верным - Зелимхан Ахматович, 2024-03-02, 23:28
        
        +1 (-) - SAS, 2024-03-02, 23:29
- Начни покупать мясо для стейков - Зелимхан Ахматович, 2024-03-02, 19:38
- Попробуй купить - b28, 2024-03-02, 19:29
  - Фланк в последний раз - Limping, 2024-03-04, 16:39
- называется тушение))) (-) - zubilo, 2024-03-02, 19:16
- В кафешках предварительно отваривают - Valunn, 2024-03-02, 19:16
  - Сувид может быть. Или ростбиф. - Погонщик, 2024-03-02, 20:33
  - при специальной температуре (-) - zubilo, 2024-03-02, 19:17
- Надо что бы 3-7 дней подготовилось (протухло). (-) - Wrant, 2024-03-02, 19:12
- Дать возможность отдохнуть, больше ничего. - andi, 2024-03-02, 18:50