Ща крамолу напишу!))) (ДиД)

написал Фрейфе , 2024-03-02, 22:34 (204 дней назад) @ Филатов Сергей

Отличные сочные стейки получаются из ПАРНОГО мяса практически любой части говядины.
Почему? Ответ прост - фосфат. Этот фосфат способствует удержанию воды в волокнах мяса. Но этот природный фосфат не стойкое соединение, и через 4 часа распадается, мясо перестает быть парным, теряет сочность, как говорят, коченеет.
Что же делать?
На наше счастие есть более стойкие фосфаты. Например ортофосфат натрия (E 339). Вернее это смесь нескольких фосфатов натрия.
Свободно продается на всех маркетплейсах.
На 1 кг мяса берем 100 мл. воды и растворяем в ней 2 гр. (не более) E 339.
Соответственно на 500 гр. мяса берем половину такого раствора. Главное соблюсти 0,2% от массы мяса.
Далее 2 варианта
1. Шприцуем
2. Проходим по стейку тендерайзером и замачиваем в растворе.
Выдерживаем ночь.
Жарим.

зы
Все вышеперечисленные манипуляции полностью под вашу ответственность!))))

ззы
Я так делал куриные стрипсы из филе грудки. Мне понравилось.

--
I've got 13 channels of shit on the T.V. to choose from!
[image]

заблокировано

447 просмотров

Тема полностью:

Стейки говядины (обычные, с мясных отделов) - Филатов Сергей, 2024-03-02, 18:41
- надо не "с" а "из" мясных отделов - MSX2, 2024-03-06, 14:07
- Отбить? (-) - РМ, 2024-03-05, 13:44
  - Дык это получится, отбивная, а не стейк. Вопрос был про именно стейк. (-) - Vadichka, 2024-03-05, 14:51
- Брать не местный чипшит, а аргентинские. Ну в крайнем случае уругвай (-) - Max, 2024-03-04, 15:59
  - Оренбуржский советуют - Limping, 2024-03-04, 16:39
- Вообще, я чем попало уже года 4 как перестал мариновать - Vadichka, 2024-03-04, 13:41
- Кстати, вчера заехал в то место, где всегда беру. - Филатов Сергей, 2024-03-04, 12:11
- Re: Делать не в гриле, а на сковороде. Руками и глазами контролировать процесс. (-) - Andrju, 2024-03-04, 11:25
- Просто покупаю прайм или choice или signature - KTKT, 2024-03-03, 23:13
- Из говна конфетку не сделать - vintage, 2024-03-03, 21:57
  - Куда нам до вас, князей. Недоделанных ))) (-) - Филатов Сергей, 2024-03-03, 23:12
- удивительное дело, как под мои мысленные запросы появляются темы в конфе - zerocoolka, 2024-03-03, 17:35
  - Думаешь громко ) - Wrant, 2024-03-03, 18:39
- Попробуй в киви помариновать часика 2-3 - БелыйР+, 2024-03-03, 09:47
  - Это шашлык будет... Стейк-это мясо, выдержанное от 15 до 20 дней без всякой хни - Wrant, 2024-03-03, 10:29
    - И там же ссылка на ферментацию - Limping, 2024-03-04, 16:42
    - Так ему именно умягчить и надо (-) - БелыйР+, 2024-03-03, 11:51
      - После мясорубки тоже мягче получается (-) - Wrant, 2024-03-03, 13:08
        
        Может передерживает? (-) - БелыйР+, 2024-03-03, 13:43
  - Но мясо перестанет быть стейком) (-) - Гайка13, 2024-03-03, 10:17
    - Че эта (-) - БелыйР+, 2024-03-03, 10:19
- так у тебя ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ гриль? - Huan, 2024-03-03, 09:18
  - Де Лонжи 1030D. Нормально жарит. (-) - Филатов Сергей, 2024-03-03, 14:52
    - Нормально бы жарил - ты бы не спрашивал - Huan, 2024-03-04, 11:19
      - Спасибо за столь развернутый ответ. Да, но это на открытом - Филатов Сергей, 2024-03-06, 00:42
  - Мираторг очень давно не торт . Ну может только самые дорогие . - Ugen, 2024-03-03, 12:15
    - Мираторг - отлично. Но надо его брать в фирменном магазине. - Stas, 2024-03-03, 12:28
      - + 100 500, все так (-) - Huan, 2024-03-04, 11:21
      - Оке , заеду в сам Мираторг (-) - Ugen, 2024-03-03, 17:36
        
        у меня есть теория :))) в супермаркетах оно свежее а в мираторге - zerocoolka, 2024-03-03, 17:38
        
        C точностью до наоборот - Huan, 2024-03-04, 12:01
        
        у меня ощущение, что именно что-то разное кладут. - Stas, 2024-03-03, 22:36
        
        Именно так. У нас даже "одинаковый" сок делают разный для азбуки вкуса и для - Huan, 2024-03-04, 11:21
        
        Там же сроки , нет , не то . (-) - Ugen, 2024-03-03, 19:56
        
        Ага, тухнет значительно больше) (-) - Wrant, 2024-03-03, 18:04
  - в электрогриле нормально только курица получается. стейки там вареные - vabo720, 2024-03-03, 11:32
    - Справедливости ради, есть очень толстоплитные - Jabbers, 2024-03-03, 12:42
  - Периодически появляются отрубы - Гайка13, 2024-03-03, 10:18
- Я пробовал несколько попыток по 5 кусков - Филатов Сергей, 2024-03-03, 09:07
- Только на ощупь. Из десятка-двух обычно можно один найти мягкий. - Edward, 2024-03-02, 23:11
- да... это те не омерега... да и там уже не те стейки (+) - SAS, 2024-03-02, 22:35
- Ща крамолу напишу!))) - Фрейфе, 2024-03-02, 22:34
  - Ща большая часть мяса накачивается при забое. Гели решают и задачи - Edward, 2024-03-02, 23:13
- Элементарно ! Заморозить, подержать пару дней, разморозить. - Ю & Ю, 2024-03-02, 21:17
  - Если это помогает, то мясо нашпиговано - Зелимхан Ахматович, 2024-03-02, 21:28
    - Это полная фигня ! У нас постоянный поставщик свежего мяса - Ю & Ю, 2024-03-02, 21:54
      - стейк не делают из свежего мяса, оно должно быть выдержанным - Зелимхан Ахматович, 2024-03-02, 23:15
        
        вот ты мне сейчас рассаживаешь про мое вкусное мясо ? (-) - Ю & Ю, 2024-03-02, 23:21
        
        вкус у всех разный, нравится – на здоровье. а я останусь верным - Зелимхан Ахматович, 2024-03-02, 23:28
        
        +1 (-) - SAS, 2024-03-02, 23:29
- Начни покупать мясо для стейков - Зелимхан Ахматович, 2024-03-02, 19:38
- Попробуй купить - b28, 2024-03-02, 19:29
  - Фланк в последний раз - Limping, 2024-03-04, 16:39
- называется тушение))) (-) - zubilo, 2024-03-02, 19:16
- В кафешках предварительно отваривают - Valunn, 2024-03-02, 19:16
  - Сувид может быть. Или ростбиф. - Погонщик, 2024-03-02, 20:33
  - при специальной температуре (-) - zubilo, 2024-03-02, 19:17
- Надо что бы 3-7 дней подготовилось (протухло). (-) - Wrant, 2024-03-02, 19:12
- Дать возможность отдохнуть, больше ничего. - andi, 2024-03-02, 18:50