Как вы относитесь к запеченым говяжьим "мозгам" из косточки? Как в "Сабачьем (ДиД)

написал Edward, 2026-10-12, 08:47 (12 часов 10 минут назад) @ Mr. Beard

сердце" Булгакова?

– А водка должна быть в сорок градусов, а не в тридцать, это во-первых, – наставительно перебил Филипп Филиппович, – а во-вторых, бог их знает, что они туда плеснули. Вы можете сказать, что им придет в голову?

– Все, что угодно, – уверенно молвил тяпнутый.

– И я того же мнения, – добавил Филипп Филиппович и вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло, – э… мм… доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь. «От Севильи до Гренады!..»

С этими словами он подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.

– Это плохо? – жуя, спрашивал Филипп Филиппович. – Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

– Это бесподобно, – искренне ответил тяпнутый.

– Еще бы… Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только не дорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок – это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в Славянском Базаре.

Я, кстати, достиг вполне хороших результатов в этом блюде - в духовке, на фольге, соль, перец (не сразу, а то подгорит),...
Вы, кстати какой вид предпочитаете? Поперек напиленные косточки от Мираторга (те, что в МЕТРО по 3+ кг упаковка) или "кроватки" с продольным резом?
Сам начинал с мираторговских (у поперечных подача красивее на тарелке), а сейчас перешел на "кроватки". Фасовка меньше и маленькой вилочкой удобнее есть (хоть и страшнее кости выглядят в конце приема блюда).