Я запекаю часто. Правда, домашнее не покупаю, кабан дикий. 1,5 кг это не много. (ДиД)

написал Vadichka , 2024-02-22, 12:15 (276 дней назад) @ Genbor

Лопатку обмыть холодной водой, если сильно кровавая, но потом обсушить бумажными полотенцами. Если чистенькая, лучше не мыть.
Обязательно удалить выступающие острые кости, если торчат.
Обильно нашпиговать чесноком. На 1,5 кг мяса уйдет почти целая головка, с учетом того, что еще зубчики и кружочками нарезать и снаружи обложить. Прям не жалеючи, через каждые 3-5 см колоть и шпиговать.
Натереть солью и специями. Я даю черный перец из мельницы, в меру, и паприкой тертой немного. Но если любите поострее, можно немного и кайенского, особенно те места, где сало. Можно немного карри, если любите.
Дальше самое сложное. Лист широкой алюминиевой фольги сложить вдвое, чтобы в итоге получился квадрат или чуть больше. Кладем на этот квадрат лопатку (не забывая, чтобы кружочки чеснока, оказались и снизу, и сверху). Аккуратно заворачиваем все углы так, чтобы нигде не повредилась фольга, и мясо все было покрыто полностью, и при этом фольга плотно прилегала, не оставляя пустот. Щелей не должно оставаться! В крайнем случае можно обернуть еще листом фольги навстречу, но не желательно, т.к. может получиться эффект термоса.
Кладем на противень или в поддон подходящего размера.
В духовку на 180 градусов, не менее 2 часов.
Если есть терпение все это нюхать и еще ждать, хорошо бы еще хотябы час дать потомиться, не открывая духовку после выключения.
На стол подается прямо вместе с противнем, вскрывается фольга и мясо нарезается гостям ломтями. Если сделано все правильно, оно хорошо отходит от костей. Под мясом бульон!
Прекрасно сочетается с отварным картофелем (посыпанным свежим или сушеным укропом), жареными лесными грибами, зеленью. Картофель можно бульоном из-под мяса.
Из напитков предпочитаю красное сухое вино. Либо можно крепкое (самогон, водка, ни в коем случае не коньяк!)
Приятного аппетита!