Стейки говядины (обычные, с мясных отделов) (ДиД)

Или казан-кебаб.))

иногда заходишь - заказываешь кусок мяса и через несколько минут !!!! - опана - огромный, ТОЛСТЫЙ сантиметра 4 ломоть уже тащат на глиняном блюде. И он вроде жареный. Мягкий . На всю глубину однородный, а не сверху черно внутри красно. НО ТАК ВЕДЬ НЕ БЫВАЕТ !!! Дома же полдня возишься, в итоге непонятно что....
В общем они эти ломти варят, чтобы были готовые почти, а потом в духовке румянят и вуаля !

Фланк или Скерт (мачете). В Перекрестке в вакууме продаются, цена щадящая, по сравнению с рибаями и прочими модными. Ни разу на гриле не получился жёсткий.

ну или как в ресторанах с «говядиной» из рф делают, на два часа в пароконвектомат с температурой 50 градусов

Меня тут наверное раскритикуют, скажут синтетика и говно будет и витамины умрут, но я с миньонами для шашлыков так и делаю.
Мясо просто тает в роте !

Отличные сочные стейки получаются из ПАРНОГО мяса практически любой части говядины.
Почему? Ответ прост - фосфат. Этот фосфат способствует удержанию воды в волокнах мяса. Но этот природный фосфат не стойкое соединение, и через 4 часа распадается, мясо перестает быть парным, теряет сочность, как говорят, коченеет.
Что же делать?
На наше счастие есть более стойкие фосфаты. Например ортофосфат натрия (E 339). Вернее это смесь нескольких фосфатов натрия.
Свободно продается на всех маркетплейсах.
На 1 кг мяса берем 100 мл. воды и растворяем в ней 2 гр. (не более) E 339.
Соответственно на 500 гр. мяса берем половину такого раствора. Главное соблюсти 0,2% от массы мяса.
Далее 2 варианта
1. Шприцуем
2. Проходим по стейку тендерайзером и замачиваем в растворе.
Выдерживаем ночь.
Жарим.

зы
Все вышеперечисленные манипуляции полностью под вашу ответственность!))))

ззы
Я так делал куриные стрипсы из филе грудки. Мне понравилось.

--
I've got 13 channels of shit on the T.V. to choose from!

г@вно короче

Естественно нужен магазин, где их много выложено (вывешено). Типа METRO CC.
Речь о недорогих в вакуумной упаковке.
В Билле помню, перещупывал десятка полтора и то не находил. Ждал следующего завоза.

Размягчить изначально жесткое мясо - неблагодарный труд.

Жена плюнула и перешла на отбивные. Я пока держусь, но сколько хватит терпения - не знаю.

с бактериями и в вакуум. Да, сильно размягчает, но кислит. Вот думаю сухое вызревание попробовать.

внезапно дошло до меня.
С ним никакое мясо не будет мягким.
Если есть собственный дом, купи нормальный Weber и будешь удивлен мягкости мяса, которое в электрогриле было жестким.

Вся прелесть стейков = во мгновенном мега-жаре, который ни одна "электрошашлычница" не способна сделать

Ну и стейки я бы покупал фирменные. Самые лучшие в РФ - имхо мираторговские. Дорогие, но они стоят того.
Остальные значительно хуже

Киви может размягчать даже самое жесткое мясо.

тут давеча взяла мираторг в METRO пожарила на сковороде - жестковато.
отбила пожарила на сковороде - таж фигня
оставшееся заморожено. В отбитом виде. Будем проверят тутошние теории.

--
Морская свинка на выпасе

Вам, пенсам, и предпенсам уже и мясо-то есть нежелательно, а вы до сих пор не допёрли в своей жизни, что говядина молочных пород годится только на котлеты, и для тушения.

Полчаса-час перед жаркой в комнатной температуре держу.
Медиум или medium rare делаю, если well done или medium well-могут быть жесткими.
Отдельные виды мяса даже medium жестко будет.
Но самое главное это качество мяса!
Как в анекдоте: евреи, не жалейте заварки!

--
-------------------------
be happy, don"t worry )

Мясо темно-темно красное. принес, отрезал кость, подержал немного при комнатной... Я такого мягкого мяса никогда в жизни не пробовал. как так выходит ? Ясно, что у них поставщики разные.

Корейскую приправу родственники с Дальнего Востока присылают, но она и здесь стала появляться. Вроде этой:

Можно мариновать, когда некогда, но мясо не заморожено, даже часок. Хотя, конечно, если на ночь замешать, получится вкуснее.
Однако, правильно сказали, что то, что говядина из обычного гастронома хорошо врядли получится. Но поиграться можно.
Я обычно готовлю, конечно, косулю, кабанчика или медведика. Лося по большей части на котлеты. Но спинная часть в морозильничке для стейков всеже лежит, если захочется.

--
Вообще-то я пью не много, но немного выпив я становлюсь совершенно другим человеком, а вот он пьет оооочень много.

тода помягши будет

--
☭ MSX forever