Стейки говядины (обычные, с мясных отделов) (ДиД)

Редко (20-25%) попадаются жеваБельные. Обычно жестковатые. Делаю в гриле Делонжи, потом только соль под фольгой в теплой камере микроволновки. Все. Кто знает способ (волшебный ))) ), чтобы максимум умягчить. Без всяких «уксусов» и тп. Сожжет, проколы какие «тыкалками». (Такие стержни) или еще что ? Спасибо.

Или казан-кебаб.))

иногда заходишь - заказываешь кусок мяса и через несколько минут !!!! - опана - огромный, ТОЛСТЫЙ сантиметра 4 ломоть уже тащат на глиняном блюде. И он вроде жареный. Мягкий . На всю глубину однородный, а не сверху черно внутри красно. НО ТАК ВЕДЬ НЕ БЫВАЕТ !!! Дома же полдня возишься, в итоге непонятно что....
В общем они эти ломти варят, чтобы были готовые почти, а потом в духовке румянят и вуаля !

Фланк или Скерт (мачете). В Перекрестке в вакууме продаются, цена щадящая, по сравнению с рибаями и прочими модными. Ни разу на гриле не получился жёсткий.

ну или как в ресторанах с «говядиной» из рф делают, на два часа в пароконвектомат с температурой 50 градусов

Длительная выдержка при сравнительно небольшой температуре.

Меня тут наверное раскритикуют, скажут синтетика и говно будет и витамины умрут, но я с миньонами для шашлыков так и делаю.
Мясо просто тает в роте !

водой, и она разрывает волокна. Те мясо помоечное, не для стейков. Стейковый кусок сухой, и может быть в тч глубокой заморозки usda

и не в Москве.
Мы всегда так делаем !
Что то замораживаем, что то сразу в ход идет...
Воды нет !

Отличные сочные стейки получаются из ПАРНОГО мяса практически любой части говядины.
Почему? Ответ прост - фосфат. Этот фосфат способствует удержанию воды в волокнах мяса. Но этот природный фосфат не стойкое соединение, и через 4 часа распадается, мясо перестает быть парным, теряет сочность, как говорят, коченеет.
Что же делать?
На наше счастие есть более стойкие фосфаты. Например ортофосфат натрия (E 339). Вернее это смесь нескольких фосфатов натрия.
Свободно продается на всех маркетплейсах.
На 1 кг мяса берем 100 мл. воды и растворяем в ней 2 гр. (не более) E 339.
Соответственно на 500 гр. мяса берем половину такого раствора. Главное соблюсти 0,2% от массы мяса.
Далее 2 варианта
1. Шприцуем
2. Проходим по стейку тендерайзером и замачиваем в растворе.
Выдерживаем ночь.
Жарим.

зы
Все вышеперечисленные манипуляции полностью под вашу ответственность!))))

ззы
Я так делал куриные стрипсы из филе грудки. Мне понравилось.

--
I've got 13 channels of shit on the T.V. to choose from!

г@вно короче

Естественно нужен магазин, где их много выложено (вывешено). Типа METRO CC.
Речь о недорогих в вакуумной упаковке.
В Билле помню, перещупывал десятка полтора и то не находил. Ждал следующего завоза.

Размягчить изначально жесткое мясо - неблагодарный труд.

Жена плюнула и перешла на отбивные. Я пока держусь, но сколько хватит терпения - не знаю.

вкуса и мягкости. Но неприятно.

dry aged. ну или не называйте это стейком, советский бифштекс

американским dry aged от 45 дней

с бактериями и в вакуум. Да, сильно размягчает, но кислит. Вот думаю сухое вызревание попробовать.

внезапно дошло до меня.
С ним никакое мясо не будет мягким.
Если есть собственный дом, купи нормальный Weber и будешь удивлен мягкости мяса, которое в электрогриле было жестким.

Вся прелесть стейков = во мгновенном мега-жаре, который ни одна "электрошашлычница" не способна сделать

Ну и стейки я бы покупал фирменные. Самые лучшие в РФ - имхо мираторговские. Дорогие, но они стоят того.
Остальные значительно хуже

Киви может размягчать даже самое жесткое мясо.

Аргентина и Уругвай.
Они лучше.
Хотя и дороже

тык

выходят

я пробовал в тефаль оптигриль.

ни корочки, ни прожарки нормальной, ничего
на сковородке или углях лучше

Гриль газовый если что .

В перекрёстке и др.. вроде и упаковка та же, а внутри говно какое-то. Много раз проверял.
В АВ тоже можно брать.

Борк мой старый. Если его не заваливать весь мясом, он вполне сравним с чугунной сковородой или угольным грилем.
Но падение температуры - необходимо учитывать, даже на дровяном толстенном казане. Всёравно порциями мясо закладывать, а не 6 кило высыпать

Конечно, если нужна похлебка, то наоборот не блокируют потерю соков, а хоть на холодную всё закладывают.

Но потеря соков в стейке - очень возможная причина жесткости. Что автор темы скажет на тему вытекания соков?

тут давеча взяла мираторг в METRO пожарила на сковороде - жестковато.
отбила пожарила на сковороде - таж фигня
оставшееся заморожено. В отбитом виде. Будем проверят тутошние теории.

--
Морская свинка на выпасе

народу мало - оно "выдерживается" на витрине как в статье про выдержку мяса описано ,)

--
Морская свинка на выпасе

Выложи и пусть гниёт 2 недели.

Вам, пенсам, и предпенсам уже и мясо-то есть нежелательно, а вы до сих пор не допёрли в своей жизни, что говядина молочных пород годится только на котлеты, и для тушения.

Для сетей - "что подешевле".

Полчаса-час перед жаркой в комнатной температуре держу.
Медиум или medium rare делаю, если well done или medium well-могут быть жесткими.
Отдельные виды мяса даже medium жестко будет.
Но самое главное это качество мяса!
Как в анекдоте: евреи, не жалейте заварки!

Не хочу тебя расстраивать, я готовлю стейки уже лет пять каждые выходные.
Не всегда это стейки из мяса, достаточно часто это стейки из рыбы и (очень редко) всякие колбаски, купаты и другое, я не особо люблю это, т.к. хз, что они там в колбаски пихают.

Ну стейки из говядины где-то 50% , то есть два раза в месяц я их делаю. Покупаю в разных местах, разных фирм! чаще всего стриплойн, рибай очень редко , только по праздникам, так же мачете и фланк (очен редко).
Пару раз пробовал Т-бон, но оч. дорого, в жопу.

Так вот - ни разу (НИ РАЗУ) у меня не был жесткий стейк. Не могу отнести его на счет своего мастерства (его нет), поэтому отношу на сторогу гриля, у меня не Вебер, но Charcoal.

Готовлю стейки по-дурацки.
За час до готовки достаю из холодильника. Обмазываю оливковым маслом, перчу из мельницы и солю.
(Про то, что якобы нельзя солить до готовки - я читал. Считаю это фичей для любителей хрустящей на зубах соли, я не из них)

Дальше - в гриль, стараюсь держать температуру 200-250 градусов.
В Гриле каждая сторона готовится из расчета 3.5 минуты на дюйм толщины (плюс минус, учитывая пожелания людей)
Потом вытаскиваю под крышку, где они отдахают 2 минуты, и снова в гриль на 30 секунд сторона.

На этом все.
Бывало чуточку недожареное для любителей well done, бывало чуточку пережареное для любителей rare.
Жесткое - никогда не бывало.

пятерочки.
А уж кусок мяса и подавно = для своих магазинов отборное, для перекрестков - что попроще и подешевле.

Плюс срок изготовления. В Мираторге я очень часто беру стейк, сделанный вчера.
В других сетевых магазах чаще встречаю около-десятидневные стейки (со сроком в 14 дней)

--
-------------------------
be happy, don"t worry )

В супермаркетах ( во всех , кроме АВ) я встречаю мираторговские стейки со сроком 7-10 дней.
А в мираторге они все со сроком 1-3 дня.

Обьясняю это тем, что мираторговское мясо достаточно дорогое, и в супермаркетах (за исключением АВ) его берут неохотно, вот оно и лежит там до срока.

А в мираторге - оборачиваемость, плюс там только свое, чужого-дешевого там нет.
Плюс многие (как и я) заезжают туда именно за стейками = видел много раз на кассе людей только с парой стейков.

Мясо темно-темно красное. принес, отрезал кость, подержал немного при комнатной... Я такого мягкого мяса никогда в жизни не пробовал. как так выходит ? Ясно, что у них поставщики разные.

Корейскую приправу родственники с Дальнего Востока присылают, но она и здесь стала появляться. Вроде этой:

Можно мариновать, когда некогда, но мясо не заморожено, даже часок. Хотя, конечно, если на ночь замешать, получится вкуснее.
Однако, правильно сказали, что то, что говядина из обычного гастронома хорошо врядли получится. Но поиграться можно.
Я обычно готовлю, конечно, косулю, кабанчика или медведика. Лося по большей части на котлеты. Но спинная часть в морозильничке для стейков всеже лежит, если захочется.

кусок длиной сантиметров 40.
Правая половина - тает во рту.
Левая половина чуть потолще и больше жира - и прям жёсткая. Причём даже там где-то между прожилками были фрагменты нежнейшего мяса.

Точно один и тот же кусок, сам распаковывал и обжаривал, это не два слепленных.

ОренБиф - вроде как дороже Мираторга. Но я не встречал в продаже.

Но у себя в холодильнике такое не повторишь.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Выдержка_говядины#Комбинированная_выдержка...

--
Вообще-то я пью не много, но немного выпив я становлюсь совершенно другим человеком, а вот он пьет оооочень много.

огне. А вот что каждый день ?

тода помягши будет

--
☭ MSX forever