Фактически закончил заготовки. А то либерсаты обещают (ДиД)
написал RoadLASER 
, 2023-09-30, 23:15 (356 дней назад)
голодную зиму.
Закатано банок 30 смеси алыча+чернослив+терновка, 16 банок кизила, около 30 банок лечо, 15 банок ассорти. Банки все разные: от 0.8л до 3. Две 10-литровые баклажки квашеных синеньких (на югах впервые попробовал - вкус офигительный).
То, что пока не унес в подвал, и заделанное сегодня.
![[image]](https://fastpic.org/view/122/2023/0930/7a304e722373802fcfb55ef9211fd062.jpg.html)
![[image]](https://fastpic.org/view/122/2023/0930/74d6a21ba8eb0b5656f12a6a2ab8389a.jpg.html)
![[image]](https://fastpic.org/view/122/2023/0930/89ab67130baeb498a497a016bfd3d346.jpg.html)
Думаю сделать еще баклажку синеньких и пока остановиться с овощами, т.к. пора собирать виноград и с ним что-то делать. Винограда килограммов 50 уже раздал. Осталось килограммов 100-150 (сейчас трудно оценить). Вино делать не хочу. Нагоню сока. Плюс, хочу попробовать сделать бальзамический и винный уксусы.
скучно... (зевает)... невкусно это все :-)
Ну ведь чем-то нужно будет питаться в голодное время.
написал RoadLASER , 2023-09-30, 23:36 (356 дней назад) @ SAS
Поддельный вот пугает всякими сышыами и другими санациями.
вангую, што съедите треть (в лучшем случае) :-)
В прошлом годе привез из Москвы банок 20 лечо 2-х и 3-хлитровых)
написал RoadLASER , 2023-09-30, 23:47 (356 дней назад) @ SAS
Так родственники как узнали, все мухой размели. Был удивлен: на югах немногие умеют делать лечо. В этом годе узнал, что они и кизил не умеют делать.
а ты все это выращиваешь то из чего делаешь?
написал zerocoolka , 2023-10-01, 02:32 (356 дней назад) @ RoadLASER
а то что не съедено куда потом девается?
я вот закрыла 10 банок варенья 2 года назад. так и стоят.
яблочное с апельсинами 5 минутка.
--
Морская свинка на выпасе
За много лет остались несъеденными только банки с огурцами - надоели.
написал RoadLASER , 2023-10-01, 13:10 (356 дней назад) @ zerocoolka
Вот их раздал знакомым. После чего перестал сажать огурцы.
На югах сделал только пробную попытку высадить томаты и перцы - их за лето так съели. На будущий год высажу уже достаточное количество растений. Синенькие тоже покупные. Кизил хотел собрать в окрестных горах, но этим летом солнце было таким жестоким, что ягод практически не было. Пришлось купить.
Алыча, чернослив, терновка, пряные травы, виноград - это свое.
Я делаю не классическое варенье, а "5-минутку" с минимумом сахара. Тут нашел шикарное цельное молоко
![[image]](https://cdn-img.perekrestok.ru/i/800x800-fit/xdelivery/files/81/34/2137146a33c3ea7e27f5da4c1527.jpg)
и наладил производство творога и рикотты. Вот с творогом и идет варенье.
Сейчас прикупил датский сычужный фермент - хочу начать делать сыр.
![[image]](https://moskva.syromaniya.ru/upload/iblock/52b/e2nmzwnsqs8c3bhfneecmyhjcjktevu3/sychuzhnii-ferment-hansen-50ml.jpg)
Из этого молока сыр не получится, оно пастеризованное. Бери у крестьян.
Рикотта и творог получаются прекрасные. А чем тебе пастеризация не угодила?
написал RoadLASER , 2023-10-01, 14:43 (356 дней назад) @ Max
У крестьян брать не буду. В детстве видел, что бывает с людьми, откушавшими молоко от маститной коровы.
А рецепт лечо в студию? Одна из
любимых заготовок.
Собираю варианты.
Вдруг будет лучше моего.
Да у меня стандартный. Без лука и чеснока. Единственное, я сахара кладу
написал RoadLASER , 2023-10-01, 13:14 (356 дней назад) @ Гайка13
в 5 раз меньше рекомендованного. Перец только горошек (никакого молотого) и отправляю в банку непосредственно при разливе. Уксуса тоже беру не столовую ложку, а десертную.
Отлично! Не слушай никого!
--
![[image]](https://poleant.ru/etc/HST/Flag_of_the_Soviet_Union.png)
Замкадыш, рождённый в центре древнего дособянинска.
Без аджики не катит.)
Ой! Про нее забыл))) Тоже сделано, но немного. Я тольше сацебели люблю
написал RoadLASER , 2023-10-01, 13:12 (356 дней назад) @ andi
Но до этого пока руки не дошли
... а если к этому добавить домашней тушенки, то вообще
зимой из дома можно не выходить...
ХЪ. Мяса завались любого и в лабазах и на рынке
написал RoadLASER , 2023-10-01, 12:59 (356 дней назад) @ VL
Домашние соки это такое. Открывать потом лучше не в помещении )
Спасибо! Не знал)) Больше 10 лет делаю яблочный и томатный - все ОК
написал RoadLASER , 2023-10-01, 13:11 (356 дней назад) @ Погонщик
Белки надо заготавливать, а этим только сахарный диабет себе отложишь
Чего? Какой нах диабет?
написал RoadLASER , 2023-10-01, 13:54 (356 дней назад) @ Max
Завидую белой завистью! Домашнее, это домашнее! Про баклажаны
квашенные можно поподробнее? Где такое можно попробовать и как делается?
В инете полно рецептов. Мы делаем все стандратно, только без
написал RoadLASER , 2023-10-01, 16:21 (356 дней назад) @ Edward
исправил RoadLASER, в 2023-10-01, 16:27
морковки. Мне тоже без морковки больше понравилось. И зелени кладем раза в 2 больше, чем по рецепту (благо, зелени своей у меня море). И ни в коем случае не добавлять уксус, как во многих рецептах.
Важно: синенькие должны быть не очень большими (15-18см длиной и не толстые).
Отвариваем в слабом рассоле, отжимаем под легким прессом, фаршируем, ставим кваситься в более сильном рассоле.
![[image]](https://fastpic.org/view/122/2023/1001/2c0ba9253153983c195e14fb94900858.jpg.html)
![[image]](https://fastpic.org/view/122/2023/1001/567e7eafb42da41518eb41cc41efde7e.jpg.html)
Перед подачей на стол режем на дольки.
![[image]](https://fastpic.org/view/122/2023/1001/b688dac7c60c55118cb088d1fde03475.jpg.html)
Они уже на третий день готовы к употреблению. Чем дольше квасятся, тем ядренее становятся.