А кто понимает, как "Перекресток" с "ларьками" внутри работает? (ДиД)

Некоторое время назад переделали наш Перек так, что внутри зала появились едальни, и куча каких-то "ларечного типа" отдельчиков, которые что-то готовят - то суши, то лепешки, то ...

Ну это понятно, сдали в аренду метр прилавка и те "сушисты" свою продукцию через кассу Перека продают.

Но вчера обратил внимание на несколько другое явление. Завезли в Перек отличную черешню по 699 рублей (цена по карте) - насыпана горкой - жена выбирает/набирает в пакет, а я от нечего делать осматриваю прилавок рядом. И тут тетка из Перека подносит пластиковые стаканчики с этой же черешней (ну вот не поленился, взял один, рассмотрел), но цена уже получается около 1000 руб за кг в пересчете (т.е. +40% к исходным 700) - нехило так за "насыпать в стаканчик".

И вот у меня возник вопрос, а кто этот профит себе забирает? И насколько этот сервис ухудшает параллельную ветку продажу этой же продукции?
Поясню - если вы, находясь ближе к приемке ящиков с исходным товаром, можете себе отобрать качественную продукцию - ну например, снять верхний шикарный слой черешни с ящиков-"трехслоек" и продать его по своей цене, то вы можете получить прибыль ну вот прямо на ровном месте. На рынке понятно - одному продавцу черешни нужно продать и верхний слой и нижние и неважно как он построит продажу - его дело. А вот в Переке как работает "система"?

Или, кроме бакалеи и бутылок, Перек сам не занимается остальным и все эти "ларьки" с рыбой, мясом, суши, колбасой, фруктами - отдельные бизнесы отдельных людей?