Про стейки, вдруг кому пригодится (ДиД)

Сразу скажу - я никогда не делал стейки толщиной 4 сантиметра, моя "обычная" толщина стейков - 2.5 см.
Положение усугублялось тем, что это был - ДР с гостями, не хотелось обосраться плюс большинство гостей предпочитали мидиум-велл.

И я серьезно стремался или пережарить их снаружи или недо жарить(варить) внутри.
Поэтому пошел гуглить про толстые стейки, и сделал , как советовал один чувак.

В результате разогрел гриль до 220 град, жарил по 3.5 минуты сторона, а потом поступил по совету.
Обычно я даю стейкам отдохнуть банально - накрываю их стеклянной такой крышкой, и они там отдыхают.
А тут просто сделал куски алюминиевой фольги, в каждую фольгу бросил грамм по 10 масла (в видео сказали не бояться - как и с солью, стейк возьмет столько масла, сколько надо), для аромата бросил по веточке розмарина. Ну и завернул каждый стек в алюминий.
А потом все 7 штук собрал вместе и кучу отдельно завернул.

Ну и подержал в таком виде минут пять. Получилось просто охуительно, прям гораздо сочнее, чем просто крышкой накрывать или вообще не накрывать.
Буду теперь всегда так готовить. Понра.

ПС. Для знатоков (нет, не знатоков)
Стриплойн и Нью-Йорк = это одно и то же, одна и та же часть коровы, поясничная часть.
Просто в америке это называют Нью-Йорком из-за того, что , как пишут, в НЙ этот стейк очень популярен
А в европе это называют стриплойном по названию филейной части коровы.
И изготовители стейков пишут на упаковках то название , которое им нравится.
Я употребляю термин стриплойн, просто потому, что очень долго покупал только мираторговские стейки, а они у них чаще всего стриплойном зовутся

А по сути это один и тот же стейк.

--
Мы сделаем вас счастливыми!

мяса и розмарин с ним вступает в танец ))) и отдает аромат уже мясу.

руки загребущие, нихуя в стейках не понимал, но взял грил побольше, вот этот

https://charbroil.ru/ugol-nye-grili/ugolnyy-gril-char-broil-performance-780-char-broil

Он , конечно, охуенный, у него есть открываемые окошки и снизу, и сверху ( никак толком ими не овладею), и удобно золу выбрасывать - поддон вытаскивается снизу , и все.

А еще можно крутить ручку и приближать или отдалять угли, это охуенно, в Веберах я такого не видал

Но блин!!! Надо было, конечно, его младшего брата, вот этот

https://charbroil.ru/ugol-nye-grili/ugolnyy-gril-char-broil-performance-580-char-broil

Я не учел, что для доведения этого монстра до нужной температуры нужно чуть ли не два пакета брикетов угольных закинуть.

И вот, спустя три года, когда нас было семеро, впервые такой большой гриль понадобился, все семь стейков влезли на раз-два, даже по диагонали, что позволило, как всегда сделать квадратный узор на стейках.

Ну теперь хоть не зря (все равно зря) такое огромное чудовище купил

один с маслом и розмарином, другой-по-старинке. Устроим Слепое тестирование!

--
Мы сделаем вас счастливыми!

остракизму, а это все разное по вкусу мясо. С тем что нью йорк и стриплоин одно и то же никто не спорил

А фольга да, очень помогает. Хотя у делаю иначе, у меня есть сотейник из нержи, слегка нагреваю его в гриле, туда стейки-масло-розмарин и крышкой, там и доходят. Но если на выезде то фольгирую

--
Промокоды ozon https://clck.ru/3SiCEE

https://notauto.club/index.php?id=196342

Разницу между рибаем и стриплойном я хорошо знаю, кстати лично мне стриплойн больше нравится, как по мне - рибай слишком жирный

--
«Газпром Арена» внезапно заявила, что никакого концерта не планировала.

There is no difference between a New York Strip and a Striploin; they are the same cut of beef, with "New York Strip" being a regional name used primarily in the United States, and "Striploin" being a more technical or international term for the same cut from the short loin of the cow. The New York strip is known for its rich, beefy flavor and a good balance of tenderness and chew, making it a popular choice

--
Промокоды ozon https://clck.ru/3SiCEE

мол, у Нью-Йорка жир срезается.

На самом деле при приготовлении на угольном гриле этот жир надо полюбасу срезать. Хоть на упаковке написано стриплойн, хоть нью-йорк, все равно срезать надо.

Потому что если не срезать, то этот жир будет капать на угли и стейк может банально подгореть от прямого огня - опять же независимо от надписи на упаковке.

А по факту стриплойн отличается от Нью-Йорка чуть меньше, чем Голландия отличается от Нидерландов.

ты и сам можешь увидеть.

> чем Голландия отличается от Нидерландов.

--
«Газпром Арена» внезапно заявила, что никакого концерта не планировала.

--
«Газпром Арена» внезапно заявила, что никакого концерта не планировала.

сливочное масло, розмарин и чеснок, все это в кастрюльке закипает. Дальше можно кисточкой нанести. Или в сковородке просто финишировать в этом. Фольга не нужна.
Еще вариант - reverse searing. Т.е. на небольшом жаре дольше(5-7 минут для 2,5 см), и последнюю минуту - запечатываем непосредственно над углями.
Консистенция получается такая же, как с финишем в масле.

насчет круглого - прямоугольного я не уверен, т.к. я не такой большой фанат стейков, и мне никаких других прибамбасов не надо.
Знаю, что люди там хлеб пекут и курицу и пиццу делают, это не про меня, я три года делаю стейки, раньше делал каждые выходные, теперь раз в месяц, и мне ни разу не понадобились никакие прилады, критичные к размеру. В общем, я не заморачиваюсь.
А готовить стейки НА ЭТОМ аппарате, я уже научился. Написал же - просто он требует гораздо больше угля, чем более мелкие агрегаты

На счастье, решетка , куда кладется мяса , у моего гриля сделана из такого кондового железа, что вряд ли прогорит в ближайшие 100 лет. А остальное у меня уже есть.

сливочное масло, розмарин и чеснок, все это в кастрюльке закипает. Дальше можно кисточкой нанести. Или в сковородке просто финишировать в этом. Фольга не нужна.

+++++
Что проще - кинуть кусок масла ветку розмарина и завернуть в фольгу vs кипятить в кастрюльке адову смесь.

Как по мне - первое гораздо проще, я это сделал за 2 минуты. Просто ты привел ДРУГОЙ способ, за что спасибо.
Но он точно не проще, скорее сложнее.

Фольга стоит копейки, ее не жалко.

Стейки на нем достаточно удобно готовить но не более.

Гриль это про разнообразие рецептов где требуется непрямой слабый и средний жар. Так готовят всякие гриль мастера в Техасе

Свиные ребра
Ребра кальби
Брискет
Рваную свинину
Коптят на дощеках рыбу итд.

Это целая культура, рецептов миллион. А вы ограничиваете себя шашлыком и стейками

если я хочу плоскогубцы, я покупаю плоскогубцы, и мне как-то все равно, что плоскогубцы еще могут и боже царя храни исполнять.
Возможно, в будущем, мне это будет нужно, но сегодня нет.

Уже стол был готов, я их завернул в фольгу, а дочка с мужем "подьезжали", потом они позвонили - вьехали в ворота, и когда я увидел их машину, тут же побежал разворачивать и класть на стол.
Когда разворачивал, даже удивился такому количеству сока, что было очень приятно.
В общем получилось не по времени, а к событию.

Ниссан Хтрейл.

в свою фольгу с маслом и розмарином, а потом их вынимаешь и все вместе еще раз на 5 минут заворачиваешь уже скопом в одну фольгу
я кстати хотел уточнить, не сильно они остывают за это время ?

Я каждый стейк завернул в фольгу, а потом завернутые стейки тут же сложил вместе все семь штук и эту дружную семейку тоже обернул фольгой, чтобы они тепло не теряли.

у меня угольные грили 5+ лет. И я оброс разными приблудами для него. Кастрюлька с кисточкой в том числе. Можно для стейка, а можно и для крылышек в медово-горчичном соусе, например.

срезать.

в связи со способом приготовления.

шамотный камень для пиццы и запекания, керамика для сыра, доски для рыбы, плошки для щепы и ароматизации... это все стоит относительно небольших денег, но дает интересные возможности.
Просто мясо пожарить можно и костре, а если мясо годное, то и сырым вполне себе тар-тар